Moelleux au chocolat

Le moelleux au chocolat est souvent confondu avec le mi-cuit ou le fondant au chocolat.

Le fondant est un gâteau au chocolat, est riche en œuf. Il a une texture dense et soyeuse, il fond dans la bouche. Le secret d’un bon fondant est de le cuire longuement à basse température. Il se situe entre le mi-cuit et le moelleux.

Le mi-cuit a été inventé par le chef étoilé Michel Bras, qui a mis plus d’un an pour le confectionner. Le principe est d’avoir un gâteau moelleux tiède avec un cœur coulant. Aujourd’hui, le mi-cuit est décliné en salé comme en sucré, en de nombreuses recettes. La partie la plus technique est la cuisson. 

Le moelleux, comme son nom l’indique, il a un cœur moelleux et humide. À la différence du fondant, le moelleux a une texture uniforme et ressemble plus à un gâteau. Sa cuisson est plus rapide, mais attention à ne pas trop le cuire, car celui-ci sèche rapidement. De même qu’il forme une jolie croute sur le dessus.

Pour ce moelleux au chocolat, j’ai opté pour une recette basique et rapide à faire pour un goûter ou dîner improvisé.

Pour lui donner un aspect plus gourmand, j’ai ajouté une crème anglaise vanillée et une marmelade d’orange. Cela apporte de la fraîcheur et gourmandise au moelleux.