Il est difficile de situer avec précision l’origine du fondant au chocolat, car il existe plusieurs recettes et variations de ce dessert qui ont été développées à différentes époques dans différentes régions du monde. Cependant, on peut dire que le fondant au chocolat est un dessert qui a été popularisé en France dans les années 1960. Il est souvent confondu avec le mi-cuit ou le moelleux au chocolat.
Le fondant est un gâteau au chocolat, est riche en œuf. Il a une texture dense et soyeuse, il fond dans la bouche. Le secret d’un bon fondant est de le cuire longuement à basse température. Il se situe entre le mi-cuit et le moelleux.
Le mi-cuit a été inventé par le chef étoilé Michel Bras, qui a mis plus d’un an pour le confectionner. Le principe est d’avoir un gâteau moelleux tiède avec un cœur coulant. Aujourd’hui, le mi-cuit est décliné en salé comme en sucré, en de nombreuses recettes. La partie la plus technique est la cuisson.
Le moelleux, comme son nom l’indique, il a un cœur moelleux et humide. À la différence du fondant, le moelleux a une texture uniforme et ressemble plus à un gâteau. Sa cuisson est plus rapide, mais attention à ne pas trop le cuire, car celui-ci sèche rapidement. De même qu’il forme une jolie croute sur le dessus.
Pour ce fondant au chocolat, j’ai opté pour une recette basique et rapide à faire pour un goûter ou dîner improvisé.
Pour lui donner un aspect plus gourmand, j’ai ajouté une chantilly vanille. Cela apporte de la fraîcheur et gourmandise au fondant.
Temps
Matériel
Liste des ingrédients
pâte
Chantilly vanille
Il est préférable de réaliser la pâte la veille, ainsi laisser la pâte se reposer avant de le cuire le lendemain. Vous pouvez tout aussi bien le cuire en directe
Faire fondre le beurre et le chocolat. La température ne doit pas excéder les 40°C.
Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter petit à petit les œufs au mélange.
Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre et le chocolat fondu en 3 fois au mélange. Il faut que la pâte soit bien lisse sans séparation du gras de la pâte. Si c’est le cas, continuer à mélanger.
Beurrer et fariner le moule. Le garnir de la pâte. Enfourner 20 min à 160°C.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Gratter les gousses de vanille et mettre les grains dans la crème. Fouetter la crème, le mascarpone et le sucre glace tamisée jusqu’à obtenir un bec d’oiseau sur la maryse. Ne pas trop monter la crème.
Stocker la chantilly vanille montée dans une poche munie d’une douille lisse.
Monter votre chantilly juste avant de la pocher sur vos cake, pour pouvoir l’utiliser directement à la bonne consistance et éviter que celle-ci ne durcisse au frigo.
Étaler la chantilly grossièrement sur le haut du fondant froid, en faisant des vagues pour créer un mouvement.
Vous pouvez râper légèrement du chocolat sur le dessus et ajouter quelques noisettes concassées.
Bonne dégustation.
Comme son nom l’indique, la crème brulée est cuite au four, puis brulée avec de la cassonade sur le dessus.
Il n’y a aucune trace de son origine. Français, Anglais et Espagnol se disputent son origine.
Les spritz, aussi appelé viennois ou biscuit poché, est un biscuit traditionnellement préparé aux moments des fêtes en Alsace. A l’origine, c’était un biscuit salé en forme de bâtonnet, ensuite, il a évolué …
Le moelleux au chocolat est souvent confondu avec le mi-cuit ou le fondant au chocolat. Le fondant est un gâteau au chocolat, est riche en œuf. Il a une texture dense et soyeuse, il fond dans la bouche.
