Le banana bread est un pain au bananier, c’est-à-dire un pain fait avec des bananes mûres écrasées. Cette recette a probablement été créée aux États-Unis au début du 20ème siècle, lorsque les gens commençaient à utiliser des ingrédients de conserve et à faire des économies de denrées alimentaires pendant la Grande Dépression et la Seconde Guerre mondiale. Les bananes étaient abondantes et bon marché, et en les incorporant dans un pain, on pouvait allonger la pâte et en faire plus avec moins de farine, ce qui était important pendant ces périodes de disette.
Le banana bread est devenu très populaire aux États-Unis et est maintenant apprécié dans le monde entier comme une collation saine et savoureuse. Il est apprécié pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il est délicieux et offre une combinaison de saveurs sucrées et parfois légèrement acidulées grâce aux bananes mûres utilisées dans la recette. De plus, il est souvent moelleux et tendre à l’intérieur, avec une croûte croustillante à l’extérieur.
Le banana bread est également apprécié parce qu’il est facile à préparer. La plupart des recettes ne nécessitent que peu d’ingrédients et peuvent être préparées rapidement. En outre, il peut être conservé pendant plusieurs jours et est donc pratique pour les collations ou les petits déjeuners en semaine.
Enfin, il est souvent considéré comme une collation saine, car il est fait avec des bananes, qui sont riches en potassium et en fibres, et est souvent préparé avec peu de sucre et de graisses. Cela en fait une option de choix pour ceux qui cherchent à manger de façon plus saine.
Dans cette recette, j’y ai associé un praliné noisette et une chantilly vanille, mais biensur vous pouvez tout aussi bien le consommé nature, c’est une tuerie.
Le glucose:
Est un sucre de consistance visqueuse et soluble dans l’eau, qui est utilisé pour ajouter de la douceur et de la moelleux aux pâtisseries. Le glucose est également utilisé pour contrôler la texture des gâteaux et des autres pâtisseries, car il peut aider à retenir l’humidité et à empêcher les pâtisseries de devenir trop sèches. En outre, le glucose peut être utilisé pour donner du brillant aux glaçages et aux sucres en poudre et pour aider à maintenir la fraîcheur des pâtisseries en retenant l’humidité.
Vous pouvez remplacer le glucose par du sirop d’agave ou du miel. Ces ingrédients ont une consistance visqueuse similaire au glucose
La pâte d’amande crue:
La pâte d’amande crue est une pâte à base d’amandes moulues et de sucre qui est utilisée dans la préparation de nombreux types de pâtisseries. Elle est généralement faite en mélangeant des amandes moulues avec du sucre et de l’œuf, puis en pétrissant le mélange jusqu’à ce qu’il forme une pâte lisse et homogène. La pâte d’amande crue peut être utilisée telle quelle ou cuite au four pour être utilisée dans des recettes comme la frangipane.
On en trouve principalement au rayon bio.
Si vous souhaitez la remplacer, celle-ci peut l’être par n’importe quelle autre pâte de noix, noisette, noix, cacahouète, tournesol, noix de cajou. Toute fois le goût sera différent, ainsi que la couleur.
Une brioche
Temps
Matériel
Liste des ingrédients
Bananacake
Ganache au
chocolat au lait
Ganache au
chocolat au blanc
Déco
Préchauffez votre four à 160 degrés.
Mélanger les jaunes avec le sucre sans trop foisonner. Une fois le mélange homogène, ajouter la farine, la poudre de noisette et la levure tamisée.
Écrasez vos bananes, jusqu’à obtenir une texture lisse et ajouter la cème épaisse et l’huile d’olive.
Ajoutez ce mélange aux œufs.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Couler l’appareil dans vos moules graissé. Remplissez au trois quarts afin de ne pas avoir trop d’excédant à la découpe.
Enfournez les cakes 25 à 30 minutes, tout dépend de la taille de vos moules. Pour un grand format, compter plus sur 45 à 5o minutes.
Pour contrôler la cuisson, planter une pointe de couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
Laisser refroidi complètement.
Faites bouillir la crème et le glucose. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes
Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et la pâte d’amande crue en trois fois. Réaliser une émulsion en mélangeant du centre vers l’extérieur. Une fois le mélange homogène, rajouter de la crème chaude et ainsi de suite. Mixer le mélange pour que celui-ci soit bien lisse. Il faut parfois le mélanger longuement pour éviter que la ganache se dissocie.
Laisser la ganache prendre au frais au moins 1h, qu’elle se solidifie. Une fois dur, vous pouvez la conserver à température ambiante pour la pocher plus facilement.
Il est possible de la réaliser la veille pour le lendemain, afin d’être certain la ganache soit prise et plus facile à pocher, car à la sortie de frigo, celle-ci est trop ferme.
Faites bouillir la crème et le glucose. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes
Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et la pâte d’amande crue en trois fois. Réaliser une émulsion en mélangeant du centre vers l’extérieur. Une fois le mélange homogène, rajouter de la crème chaude et ainsi de suite. Mixer le mélange pour que celui-ci soit bien lisse. Il faut parfois le mélanger longuement pour éviter que la ganache se dissocie.
Laisser la ganache prendre au frais au moins 1h, qu’elle se solidifie. Une fois dur, vous pouvez la conserver à température ambiante pour la pocher plus facilement.
Il est possible de la réaliser la veille pour le lendemain, afin d’être certain la ganache soit prise et plus facile à pocher, car à la sortie de frigo, celle-ci est trop ferme.
Découper le haut de vos petits bananacake. Mettez chacune de vos ganache dans des poches a douille distincte. Découper en un trou assez grand, enlevez environ 2/3cm du bout de la poche. Prenez une troisième poche a douille munie d’une douille lisse. Insérez les deux poches de ganache à l’intérieur à la même distance. Appuyez pour vous assurez que les ganaches sortent équitablement. Pochez délicatement sur le bananacake en faisant une petite forme circulaire formant ainsi un petit ressort bi-couleur sur le bananacake.
Avec une boule à thé ou une passette, saupoudré de poudre sucre glace. Ajouter quelques amandes ou pecan sur le dessus.
A vous de bluffer vos amis! Bonne dégustation!
Comme son nom l’indique, la crème brulée est cuite au four, puis brulée avec de la cassonade sur le dessus.
Il n’y a aucune trace de son origine. Français, Anglais et Espagnol se disputent son origine.
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